中温淀粉酶
①1、产品性状：为黄褐色粉末浅或褐色非粘性液体。黄褐色粉末易溶于
水，具有酶特有的气味，无潮解结块现象。液体，具有酶特有的气味。允
许有少量的凝聚物。2、作用方式：它能随机水解淀粉、糖原及其降解物
内部的а－1.4葡萄糖苷键，任意切断成长短不一的短链糊精和支链淀粉，
均以无规则形式进行分解，从而使淀粉糊的粘度迅速下降。3、热稳定
性：在60℃以下较为稳定，最适作用温度60－70℃，在70－90℃之间，
随着温度升高其反应速度加快，但失活也加快，适用于最高达90℃的液化
过程。4、PH值稳定性：PH6.0－7.0较为稳定，最适作用PH6.0，PH5.0
以下失活较重。5、钙离子浓度对酶活力的影响：钙离子对酶活力的稳定
性有提高作用；没有钙离子，酶活力完全丧失。 ②真菌α—淀粉酶是由曲
霉属微生物发酵产生的一种α—淀粉酶。与细菌α—淀粉酶不同的是，真菌α—
淀粉酶的最适作用温度为55℃左右，超过60.℃开始失活；其水解淀粉的
产物主要是高含量的麦芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而细菌α—淀粉
酶最适作用温度高（中温α—淀粉酶70～80℃，耐高温α—淀粉酶为95～
105℃），水解淀粉的主要产物是糊精。因此，细菌α—淀粉酶只能用于发
酵工业，而真菌α—淀粉酶则广泛地应用于淀粉糖浆、低聚糖、啤酒、烘焙
食品、面制品等的生产，具有十分广阔的市场前景
本公司提供中温淀粉酶1000或2000活力和耐高温淀粉酶25000活力
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